霜打馍的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 甜品/点心 工艺：挂霜

霜打馍的制作材料：

主料：馒头300克
调料：花生油30克,白砂糖50克

霜打馍的特色：

成菜外酥里软，挂霜均匀，风味别致，雅俗共赏。

霜打馍的做法：

1. 揭掉馒头皮，切成4 厘米长、1 厘米见方的条；
2. 然后将馒头条放凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分；
3. 炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油；
4. 炒锅刷净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，用锅铲炒搅；
5. 待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动；
6. 待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中，随即用扇子扇凉出霜，即成。

霜打馍的制作要诀：

1. 做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。