清蒸石斑鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

清蒸石斑鱼的制作材料：

主料：鲜活石斑鱼 1 条（约重 700 克）。
调料：葱丝 20 克，姜丝 20 克，精盐 5 克，豉油皇汁 60 克，芝麻油 0.5 克，花生油 50 克。

清蒸石斑鱼的特色：

此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。

清蒸石斑鱼的做法：

（ 1 ）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在 70 度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。 

（ 2 ）用长盘 1 个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（ 10 克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约 8 分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。