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日式漆匠萝卜的做法步骤

更新于:2018-05-17
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菜系及功效:日本料理

日式漆匠萝卜的制作食材:

萝卜1根.腊肉150克。
昆布出汁1升.青葱1/2棵.柚子1/2个.红面豉100克.白面豉50克。
酒150毫升.砂糖50克.蛋黄1个.木鱼干1个.淘米水。

日式漆匠萝卜的做法详细步骤

1、熬红面豉制作:红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中,隔水加热,熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时,放入木鱼干,轻轻地搅拌,从火上拿下冷却。过滤,使之更光滑。 

2、漆匠萝卜制作:萝卜切成2厘米厚,削去皮,切成半月型,削掉棱角,再用水冲洗。放进淘米水,加火,煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗,去除淘米水的异味。将昆布出汁,腊肉、萝卜放进土锅,加火煮。从冷水起煮,20-30分钟。
 
3、柚子葱的制作:把青葱切成葱花,用布巾包好,在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮,取内侧白色部份,切成细小碎块,用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起,制成柚子葱

日式漆匠萝卜的营养分析

上一道菜:日式蟹柳扒鲜草菇的做法[图文]
下一道菜:日式炸酿鲜冬菇的做法[图文]

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