咸菜大汤黄鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮

咸菜大汤黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼650克
辅料：芥菜100克,冬笋50克
调料：大葱10克,姜5克,料酒25克,盐5克,味精3克,猪油（炼制）75克

咸菜大汤黄鱼的特色：

鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚，有宁波风味。

咸菜大汤黄鱼的做法：

1. 黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；
2. 咸菜梗切成粒；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；
4. 添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；
5. 转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；
6. 拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。