素烤鸭的特色：
“鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香，里层柔软有味。
教您素烤鸭怎么做，如何做素烤鸭
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味；
2. 水发香菇洗净切成丝；
3. 京冬菜也洗净；
4. 铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出；
5. 把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合；
6. 铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出；
7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。
素烤鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣要选新鲜的，不能有耗味，或有霉蛀的，洒鲜咸味水勿太多，防止过分软烂难以包卷馅料；
2. 馅料炒制调料应轻些，甜味应稍大些；
3. 腐衣包卷时，尽可能多包裹几层，故馅心勿太多；
4. 油煎时火应略旺一些，因内部已熟，油煎旨在使腐衣上色变脆，油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软，咀嚼不快；
5. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
