蛟龙凤衣的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：蒸

蛟龙凤衣的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,对虾150克,肥膘肉100克
辅料：金华火腿25克,油菜心200克,香菜5克,玉米面（白）15克,鸡蛋清30克,火鸡50克
调料：淀粉(玉米)15克,料酒25克,白兰地15克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克

蛟龙凤衣的特色：

色泽洁白，绵软肥嫩，鲜香可口，菜心碧绿脆嫩。

蛟龙凤衣的做法：

1. 先将鸡里脊肉剔净筋膜；
2. 鸡里脊肉、虾肉、肥膘分别剁成细泥；
3. 火腿切成末；
4. 油菜心、香菜叶洗净备用；
5. 在鸡泥中加入一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀，搅上劲；
6. 虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀，搅上劲；
7. 将鸡皮平铺在案板上，撒上一层玉米粉；
8. 将鸡泥和虾泥分别摊子在同一块鸡皮上，用餐刀将表面抹平；
9. 贴上香菜叶，撒上火腿末，放入盘中，放入笼屉蒸熟取出；
10. 切成0.6厘米宽的条，保持厚形状，摆在盘中，放入笼屉内保温；
11. 炒锅上火，放入猪油，烧至四成热时，放入油菜心；
12. 用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中滤尽油；
13. 撒上味精、精盐拌匀，整齐地围在鸡肉盘四周；
14. 炒锅上火，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精调好味，烧开；
15. 用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡肉上即成。

蛟龙凤衣的制作要诀：

本品有滑油过程，需备熟猪油约250克。