清炸肫仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱 工艺：清炸

清炸肫仁的制作材料：

主料：鸭肫150克
辅料：鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克
调料：大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克

清炸肫仁的特色：

外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。

清炸肫仁的做法：

1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；
2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；
3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；
4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；
5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；
6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；
7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；
8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。

清炸肫仁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。