香炸五花肠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：清炸

香炸五花肠的制作材料：

主料：猪小肠1000克,猪大肠1000克
辅料：油菜500克
调料：丁香5克,八角5克,椒盐2克,黄酒75克,白砂糖50克,酱油100克,味精2克,猪油（炼制）50克

香炸五花肠的特色：

此菜色泽褐黄，外酥里软，脆嫩和谐，味道醇香甘美。

香炸五花肠的做法：

1.将猪大肠、小肠表面油脂刮去，内外翻洗干净，然后把小肠分别装入大肠内，放入开水锅煮20分钟取出，用清水冲洗两三次至无臊味，再放入开水锅煮至八成熟取出，放进小沙锅，加入清汤250毫升、酱油、白糖、大料、丁香子、绍酒、味精，用旺火卤至内外肠均烂，捞出晾干。
2.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到七成热，将卤熟晾干的猪肠下油锅炸3分钟，捞出切成斜块装盘；油菜择洗干净，切3厘米长的段，下锅炒熟出饰配盘边，再撒上花椒盐即成。

香炸五花肠的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。