红扣果子狸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

红扣果子狸的制作材料：

主料：果子狸肉750克,香菜1棵,冬菇50克。
调料：蒜末3茶匙，姜5片，葱5段，料酒、酱油、湿淀粉各0.5汤匙，八角2粒，生姜1块，味精2茶匙，陈皮1块，胡椒粉1茶匙，白糖、精盐，花生油2500克，香油1茶匙。

红扣果子狸的特色：

此菜味道香浓，色泽红亮。

红扣果子狸的做法：

1.将果子狸肉用开水氽一氽，捞出下清水锅中，加八角、生姜、料酒、陈皮、葱、姜煮至七八成熟（约40分钟）捞出，抹上酱油。
 
2.将果子狸肉下入旺油锅中，炸红捞出。蒜末炸黄捞出。

3.将过油的果子狸肉下入汤锅煮一煮捞出，改成厚片，码入碗中（皮朝下），冬菇去蒂后和蒜末一起放入碗中。

4.将原汤加入姜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，浇在主料中，上笼蒸烂，扣盘。原汤勾芡，加入胡椒粉、香油，浇在盘中，香菜围边。