菜心扒光鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：扒

菜心扒光鸭的制作材料：

主料：油菜心400克
辅料：鸭250克,芝麻10克
调料：老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克

菜心扒光鸭的做法：

1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；
2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；
3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；
4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；
5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；
6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；
7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；
8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。

菜心扒光鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。