金鱼发丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸

金鱼发丝的制作材料：

主料：发菜（干）50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克
辅料：虾米25克,淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克

金鱼发丝的特色：

汤鲜味美，清澈诱人。

金鱼发丝的做法：

1. 鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；
2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；
3. 将水发发菜揉成12 个小圆球；
4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状；
5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾；
6. 取12 把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形；
7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼；
8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞；
9. 装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中；
10. 炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。

金鱼发丝的制作要诀：

1. 此为花色菜式，简言之，就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成，工艺技巧要求很高，平时宜细心观赏金鱼的形态神韵，入厨仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真；
2. 蒸的时间不可过长，以免金鱼成形不佳，一般蒸10 分钟左右即可；
3. 汤汁不可勾芡，求其味鲜清澈，鱼游其中，仿佛仙境。