宫爆豆腐丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 工艺：爆

宫爆豆腐丁的制作材料：

主料：豆腐(北)300克
辅料：胡萝卜80克,豌豆100克
调料：植物油80克,盐2克,白砂糖15克,辣椒酱2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,味精2克

宫爆豆腐丁的做法：

1. 将豆腐切成1厘米见方的丁；
2. 将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁；
3. 将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下，捞出，投凉，控净水分；
4. 旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油；
5. 原勺留底油，用葱、姜，蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，加入适量盐；
6. 烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

宫爆豆腐丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。