炒米蜇的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒

炒米蜇的制作材料：

主料：海蜇皮100克,猪肉(瘦)150克
辅料：虾米30克,香菜30克,黄瓜30克,辣椒(红,尖)8克,鸡蛋清20克
调料：植物油20克,盐2克,味精2克,料酒15克,醋10克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,胡麻油10克

炒米蜇的特色：

口味咸鲜，微酸辣，猪肉丝滑嫩，海蜇脆爽，因有虾米，故称炒米蜇。

炒米蜇的做法：

1.将香菜洗净取其梗，叶留做他用；葱、姜洗净均切成细丝待用；将肉切成4厘米长、0.3厘米宽的丝，用蛋清、淀粉、盐、味精、料酒上好浆；海蜇切成0.3厘米宽、6厘米长的丝，用热水烫一下，速控出过凉水；香菜梗切成3厘米长；黄瓜切成蚂蚱腿；红辣椒切成丝。
2.热勺温油将肉丝划开，控净油，原勺留底油，葱、姜、红辣椒炝勺，炒出香味后，将主、配料共同放入勺内，烹料酒、醋，放入盐、味精，迅速颠炒几下，即刻（不能使海蜇过长时间见热）打花椒油出勺。

炒米蜇的制作要诀：

配料中的虾米在做菜前先发好待用；调料中的植物油大部分作肉丝滑油用，所以宜准备比实际用量多一些