翡翠鱼羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 工艺：煮

翡翠鱼羹的制作材料：

主料：鳜鱼500克,荠菜150克
辅料：鸡蛋65克
调料：色拉油5克,淀粉(玉米)10克,料酒6克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,葱油3克

翡翠鱼羹的做法：

1.　鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
2.　桂鱼洗净，剔去鱼骨；
3.　将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
4.　荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
5.　热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
6.　在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
7.　烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。

翡翠鱼羹的制作要诀：

本品需高汤约400克。