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鸡丝拉皮的做法步骤

更新于:2018-05-08
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鸡丝拉皮的简介及特色

清凉爽口,鲜美异常。

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食材明细

鸡丝拉皮的做法详细步骤

1. 将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部;
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”;
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝,洗净搌干水分;
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀;
5. 炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中;
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条,放盘中;
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上;
8. 鸡丝捞出沥净水分,放最上面;
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面;
10. 外带芥茉、芝麻酱,即可上席。

鸡丝拉皮的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀;
2. 因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡丝拉皮的营养分析

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