冬菇上素的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 明目食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

冬菇上素的制作材料：

主料：香菇（鲜）75克,口蘑75克,草菇50克,木耳(水发),75克,银耳(干)10克,冬笋100克,腐竹75克,胡萝卜150克,油菜心500克,莲子75克,榆黄蘑(干)35克
调料：盐15克,白砂糖5克,味精5克,蚝油25克,生抽25克,花生油35克,香油5克,小米10克,料酒25克

冬菇上素的做法：

1. 冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；
2. 草菇横割一刀；
3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片；
4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；
5. 竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；
6. 油菜心小的切开两边，大的对切成四边；
7. 鲜莲子去衣去心；
8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；
9. 再用冷水冲凉，银耳另余水备用；
10. 净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；
11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；
12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；
13. 净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；
14. 用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；
15. 把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；
16. 油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；
17. 捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；
18. 用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；
19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

冬菇上素的制作要诀：

本品需素上汤约1500克。