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奶黄冰皮月饼的做法步骤

奶黄冰皮月饼的菜谱图片
更新于:2018-08-20
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食材明细

奶黄冰皮月饼的做法详细步骤

第1步
冰皮的制作过程: 牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;
趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
步骤图:冰皮的制作过程:
牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至步骤图:趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
第2步
快速搅拌均匀成为面糊;
分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
步骤图:快速搅拌均匀成为面糊;步骤图:分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,
第3步
奶黄馅的制作过程: 黄油置室温软化;
用打蛋器低速搅打至顺滑;
步骤图:奶黄馅的制作过程:
黄油置室温软化;步骤图:用打蛋器低速搅打至顺滑;
第4步
加入白糖搅打至发白;
分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
步骤图:加入白糖搅打至发白;步骤图:分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
第5步
所有的粉类混合过筛,加入盆中;
拌成均匀的面糊;
步骤图:所有的粉类混合过筛,加入盆中;步骤图:拌成均匀的面糊;
第6步
上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤图:上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,步骤图:蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上
第7步
奶黄冰皮月饼的制作过程: 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;
取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
步骤图:奶黄冰皮月饼的制作过程:
将冷却后的冰皮和奶黄馅分步骤图:取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
第8步
掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;
模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
步骤图:掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;步骤图:模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后

奶黄冰皮月饼的营养分析

上一道菜:广式豆沙蛋黄月饼的做法[图文]
下一道菜:山寨版冰淇淋月饼的做法[图文]

奶黄冰皮月饼评论内容

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