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豉汁蒸凤爪的做法步骤

豉汁蒸凤爪的菜谱图片
更新于:2018-01-08
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食材明细

豉汁蒸凤爪的做法详细步骤

第1步
切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。
锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
步骤图:切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。步骤图:锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖。
第2步
水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。
小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
步骤图:水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水步骤图:小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄
第3步
.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。
5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
步骤图:.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞步骤图:5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉
第4步
然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。
将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。
步骤图:然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、步骤图:将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放

豉汁蒸凤爪的做法小贴士

***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。

豉汁蒸凤爪的营养分析

上一道菜:苏式辣肉松月饼的做法[图文]
下一道菜:松子意面的做法[图文]

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