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煎糟鳗鱼的做法步骤

煎糟鳗鱼的菜谱图片
更新于:2018-03-18
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煎糟鳗鱼的简介及特色

成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。

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食材明细

煎糟鳗鱼的做法详细步骤

1. 将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块;
2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7 分钟,加湿淀粉抓匀;
3. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟,滗去油;
4. 锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
健康提示:
河鳗肉质细嫩,味道醇美,富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C,为强身壮体的营养食品。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

煎糟鳗鱼的营养分析

  • 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收...
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