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红油角干的做法步骤

更新于:2018-04-03
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红油角干的简介及特色

色泽红润,韧且回软,辣香溢口。

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食材明细

红油角干的做法详细步骤

1.将牛皮豆干(豆腐干)洗净,沥干水,切成底长6厘米,腰长4厘米的三角等腰角干。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至140度,即抖散角干炸至略起小泡,倒入漏勺沥油,炒锅留油30克烧热,投入葱段,姜块(折松)煸香,冲入清水200克,下沙姜,八角,桂皮,丁香,草果等;水沸后用小火熬约5分钟,弃去葱段,加入精盐,白糖,放入角干,不时用锅铲上下翻动,待汁剩1/3时调入味精,舀入红油,改用中火收汁,直至汁水尽而油红亮时起锅,拣去香料渣,冷却后装盘即成。
 

红油角干的做法小贴士

制作要诀:
1.炸制豆干时,油温不能过高,也不能久炸,否则会干枯,收汁也难以回软。
2.五香料等在使用前应淘洗一下,以去其附在上面的尘埃灰渣。
3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动,避免将角干铲断裂。

红油角干的营养分析

下一道菜:红油面的做法

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