雪淋鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

雪淋鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克
辅料：鸡蛋250克,火腿10克
调料：黄酒5克,盐5克,小麦面粉10克,味精1克,猪油（炼制）50克,白砂糖5克

雪淋鸡的特色：

色、香、味、形俱佳。

雪淋鸡的做法：

1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；
2. 熟火腿切成末；
3. 鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；
5. 原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；
6. 再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；
7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；
8. 再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。

雪淋鸡的制作要诀：

1. 选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；
2. 搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；
3. 蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成；
4. 因有过油制过程，需准备熟猪油750克。