番茄酥鸡腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焦溜

番茄酥鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿800克
辅料：鸡蛋黄100克
调料：花椒5克,八角5克,桂皮5克,姜10克,大葱25克,淀粉(豌豆)50克,香油25克,酱油25克,白砂糖50克,味精2克,盐2克,番茄酱30克,植物油100克,黄酒10克

番茄酥鸡腿的特色：

色泽金红，酸甜酥香。

番茄酥鸡腿的做法：

1. 将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。
2. 上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。
3. 另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。

番茄酥鸡腿的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。