余蟹黄豆腐丸子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧

余蟹黄豆腐丸子的制作材料：

主料：豆腐(北)400克
辅料：蟹黄10克,豌豆25克,火腿25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清60克
调料：淀粉(玉米)10克,料酒15克,鸡油15克,盐8克,味精2克,小葱5克,姜5克

余蟹黄豆腐丸子的特色：

鲜嫩如脑，清淡适口。

余蟹黄豆腐丸子的做法：

1. 把豆腐蒸透去水，抹成泥；
2. 加料酒、精盐、味精、葱姜末、蛋清、淀粉（50克）搅成泥子；
3. 挤成小丸子，下八成热开水中氽熟；
4. 火腿切成小菱形成；
5. 香菇洗净切成顶刀片；
6. 另用锅放火上，加鲜汤、火腿和香菇及豌豆、蟹黄，放入氽熟的丸子，调好口味；
7. 汤沸时用水淀粉25克勾芡，淋鸡油即可出锅装入大汤碗中。