酥炸春花肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜

酥炸春花肉的制作材料：

主料：猪里脊肉500克。荠菜50克,冬笋15克,冬菇10克,木耳10克,鸡蛋5个。葱10克。姜10克,酱油15克,猪油50克。

酥炸春花肉的特色：

外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。

酥炸春花肉的做法：

将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。