酸辣鱿鱼笋菇卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 工艺：炒

酸辣鱿鱼笋菇卷的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)300克
辅料：冬笋50克,鸡腿蘑(干)60克
调料：泡椒30克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,盐3克,胡椒粉2克,醋7克,鸡油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克

酸辣鱿鱼笋菇卷的做法：

1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段；
2. 碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁；
3. 锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出；
4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。