酸焖鸡三件的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：焖

酸焖鸡三件的制作材料：

主料：鸡肫250克,鸡爪200克,鸡翅250克
调料：辣椒(红、尖、干)3克,醋50克,黄酒50克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）75克

酸焖鸡三件的特色：

此菜肉质香软，酸辣爽口。

酸焖鸡三件的做法：

1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；
2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；
3. 姜切末、葱切花备用；
4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；
5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；
6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；
7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。