干烧加吉鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：葱烧

干烧加吉鱼的制作材料：

主料：加吉鱼400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,虾米7克,榨菜25克,火腿25克,香菜20克
调料：料酒10克,醋10克,盐4克,鸡精2克,胡椒粉2克,酱油5克,白砂糖10克,豆瓣酱8克,辣椒油5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油25克,辣椒(红、尖)5克

干烧加吉鱼的做法：

1. 加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，在鱼身两面剞上花刀，用料酒、精盐、酱油腌制一会，再用热油炸成金红色，捞出沥油；
2. 猪肉、榨菜、海米（虾米）、熟火腿均切成小细丁；
3. 泡辣椒切段；
4. 葱、姜、蒜切成小细丁；
5. 豆瓣酱用刀斩细；
6. 香菜择洗干净切末；
7. 炒锅置火上，下入底油，放入葱姜蒜丁略炒，再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然后放入豆瓣酱，加入适量的奶汤，用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味，最后放入炸过的鱼烧沸；
8. 撇去浮沫，移至小火将汁浓，铲出装盘，上面撒些切好的香菜末装饰。