清烩虾仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 工艺：烩

清烩虾仁的制作材料：

主料：虾仁150克
辅料：蚕豆50克,蘑菇(鲜蘑)25克,金华火腿25克,鸡蛋清10克
调料：猪油（炼制）50克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克

清烩虾仁的特色：

色泽自然，口感丰富，咸鲜适口。

清烩虾仁的做法：

1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
2. 虾仁洗涤净；
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

清烩虾仁的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。