叉烧野鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：烤

叉烧野鸡的制作材料：

主料：野鸡800克
辅料：冬笋50克,鸡蛋50克,冬菜100克,猪网油500克,猪肉(肥瘦)200克
调料：猪油（炼制）40克,酱油15克,葱白15克,大葱10克,姜5克,料酒1克,椒盐20克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(玉米)10克

叉烧野鸡的特色：

鸡肉细嫩，鲜香味醇。

叉烧野鸡的做法：

1. 先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；
2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净；
3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干；
4. 网油洗净晾干；
5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀；
6. 京冬菜拣出杂物洗净；
7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀；
8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡；
9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内；
10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；
11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱；
12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；
13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。