鸡块丸子汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：汆

鸡块丸子汤的制作材料：

主料：鸡肉300克,猪肉(瘦)150克
辅料：荸荠50克,黄瓜25克,鸡蛋清15克
调料：黄酒20克,盐5克,味精2克,姜10克,大葱10克

鸡块丸子汤的特色：

鸡鲜肉嫩、汤清味醇。

鸡块丸子汤的做法：

1. 荸荠削去外皮，煮熟，捞出，用冷水浸凉，再与猪瘦肉一同剁成肉泥；
2. 葱，姜均切成末；
3. 将肉泥、葱末、姜末放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、味精，搅打均匀；
4. 鸡肉洗净，用刀剁成方块；
5. 汤锅置火上，加入清水，烧沸后，放入鸡块煮透，捞出用清水洗净，然后放入碗内，加入黄酒、精盐、味精、鸡汤上屉蒸一个小时左右，至鸡肉熟透取出；
6. 将搅打均匀的肉泥挤成大小相等的丸子，放入开水中氽透捞出，随后将鸡块、丸子、黄瓜片放入大汤碗内；
7. 汤锅复置火上，加入鸡汤及蒸好的鸡块，丸子，再加入黄酒、精盐、味精，调好口味，汤烧沸后，撇去浮沫，盛入大汤碗内即成。