清汤二色菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

清汤二色菜的制作材料：

主料：芥菜(大叶)250克,白菜250克
辅料：鸡胸脯肉100克
调料：盐10克,味精3克

清汤二色菜的特色：

汤鲜色美，清爽适口。

清汤二色菜的做法：

1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开；
2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条；
3. 用开水氽烫捞出，以冷水冲凉分别码放在大汤碗里；
4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里；
5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子，把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味，灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟；
6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。

清汤二色菜的制作要诀：

本品需母鸡汤约1000毫升。