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肉丸猪肚汤的做法步骤

肉丸猪肚汤的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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食材明细

肉丸猪肚汤的做法详细步骤

第1步
将猪肚用植物油(如玉米油等)正反两面反复揉搓反复冲洗,直至去净黏液;锅内坐水,生姜切片取一半入锅,小葱挽葱结入锅,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。
猪肚进行二次处理:顺破口处破开全肚,乘热撕去脐部的膜,再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净,放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水,放入剩余生姜片,将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮。
步骤图:将猪肚用植物油(如玉米油等)正反两面反复揉搓反复冲步骤图:猪肚进行二次处理:顺破口处破开全肚,乘热撕去脐部的
第2步
猪肉条剔去猪皮,将肥瘦肉切丝切丁,再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆,调入肉丸制作调料混合,少量多次的添加花椒水,将肉顺同一方向搅打上劲,
待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓,将猪肚条先捞出备用。
步骤图:猪肉条剔去猪皮,将肥瘦肉切丝切丁,再用刀混合斩剁成步骤图:待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓,将猪肚条先捞出备
第3步
洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底,将制好的肉末分份,将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上,大火煮开锅。
开锅后将锅面泛起的浮沫撇清,转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软,揭盖后调入盐,胡椒粉,滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅,与肉丸一起再次煮滚,小葱切末撒入即可熄火起锅。
步骤图:洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底,将制好的肉末分份,将步骤图:开锅后将锅面泛起的浮沫撇清,转最小火将肉丸焖煮10

肉丸猪肚汤的做法小贴士

1.猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒,煲制胡椒猪肚汤;稍复杂一点的,加只鸡进去,或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片,三七猪肚等,荤搭或素煲,锅里的好味道都不会令得人失望。
2.肚片汤好喝,挑选猪肚很重要,以体大胃壁坚实,手摸劲挺黏液多异味轻者为好,其次,猪肚烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法归结起来有如下几种:用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等,每种处理方法各有千秋,对去除猪肚异味都切实可行,我个人比较倾向于用油法,具体做法见文中过程图。

肉丸猪肚汤的营养分析

上一道菜:红薯粉蒸肉的做法[图文]
下一道菜:玫瑰花面包的做法[图文]

肉丸猪肚汤评论内容

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