砂锅鳙鱼头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺：砂锅

砂锅鳙鱼头的制作材料：

主料：鲢鱼2000克,猪肉(肥瘦)100克,豆腐(北)300克
辅料：冬笋70克,香菇（鲜）100克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克

砂锅鳙鱼头的特色：

汤奶白，味浓厚，鲜美可口。

砂锅鳙鱼头的做法：

1.将鱼头去掉鳞、鳃、鳍，刮去腹内黑膜，洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净。
2.肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂，大的要改成块，葱白切成段，余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条，装在盘上。
3.将猪油烧到六成热时，下入鱼头将两面煎黄，烹料酒，放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐，烧开后撇去浮沫，装入砂锅内煮10分钟，再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉，调好味后，放葱段，鸡油，再将砂锅放在桌上的火炉上，煮得滚开，下入豆腐即成。

砂锅鳙鱼头的制作要诀：

鲢鱼头又称鳙鱼头。