白莲香藕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 工艺：拌

白莲香藕的制作材料：

主料：莲藕600克
辅料：生菜（团叶）50克
调料：芥末20克,盐7克,白砂糖30克,醋25克,香油2克,味精2克,胡麻油20克

白莲香藕的特色：

清香嫩脆，营养可口

白莲香藕的做法：

1. 将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；
2. 煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。
3. 以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。
4. 将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。
5. 盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。