中爪腐衣的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 工艺：清蒸

中爪腐衣的制作材料：

主料：虾米25克,油皮300克,鸡胸脯肉25克
辅料：火腿15克
调料：小葱25克,盐2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克

中爪腐衣的特色：

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

中爪腐衣的做法：

1. 将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；
3. 熟火腿均切成丝；
4. 小葱去根须，洗净，切末；
5. 豆腐衣用温水泡软洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内；
6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5 分钟起锅放在汤盘中；
7. 盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

中爪腐衣的制作要诀：

1. 海米过大，一剖两半；
2. 传统制作，不必着芡。