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叉烤野鸡片的做法步骤

更新于:2018-05-07
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叉烤野鸡片的简介及特色

外脆里嫩,油润爽口。
菜系及功效:苏菜

叉烤野鸡片的制作食材:

野鸡一只(重约450克),虾仁50克,肥膘肉50克,猪网油75克,绍酒30克,白酱油20克,白糖10克,葱姜汁15克:精盐7克,白胡椒粉2克,水淀粉25克,蛋清25克,葱末各5克,芝麻油15克,甜面酱10克,花椒盐5克,青蒜花15克。

叉烤野鸡片的做法详细步骤

将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘。上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。

叉烤野鸡片的营养分析

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