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天然酵种胡萝卜欧包的做法步骤

天然酵种胡萝卜欧包的菜谱图片
更新于:2018-04-29
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食材明细

天然酵种胡萝卜欧包的做法详细步骤

第1步
天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团,盖上保鲜膜室温发酵至完全发起(约4-5h),放入冰箱冷藏过夜。
固体酵头从冰箱拿出回温,所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g,厨师机勾型头1-2档揉匀,停机浸泡面团(静置)30-60min。
第2步
面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油,启动厨师机1-2档揉匀,加入剩余的10g橄榄油揉匀,最后加入胡萝卜丝120g稍揉。
这个面团不需要过份揉,抻拉面团手感有很强的筋性即可,盖上保鲜膜室温(23度)发酵约2h。
步骤图:面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油,启动厨师机1-步骤图:这个面团不需要过份揉,抻拉面团手感有很强的筋性即可
第3步
大约经过2h的室温发酵,面团体积至少是原来的2倍大,手指沾干粉测试检查发酵状态。
将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g),滚圆,放松15min。再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度)。
步骤图:大约经过2h的室温发酵,面团体积至少是原来的2倍大步骤图:将面团分割成4等份(每个生坯面团约225g),滚圆
第4步
检查面团最后发酵状态,手指轻按面团表面几乎不回弹,即面团完全发好,表面撒干粉进行割包。
烤箱加石板提前1h上下火250度预热,准备一小杯热水和喷壶,打开烤箱放入生坯托盘,在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水,热蒸汽升起后迅速关上烤箱门,大约1分钟左右开舱门,用喷壶再次喷些水,关舱门烤15min,烤箱的上下火温度调至220度,再烤25min即可,取出欧包放烤架上晾凉。(如果不喜欢表面过深的颜色,烤至上色后用锡纸盖上继续烤。)
步骤图:检查面团最后发酵状态,手指轻按面团表面几乎不回弹,步骤图:烤箱加石板提前1h上下火250度预热,准备一小杯热

天然酵种胡萝卜欧包的营养分析

下一道菜:固执的火焙鱼的做法[图文]

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