香辣果子狸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 工艺：烧

香辣果子狸的制作材料：

主料：油菜心400克
辅料：果子狸200克
调料：植物油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒15克

香辣果子狸的特色：

色泽红亮，肉质软糯，麻辣味浓。

香辣果子狸的做法：

1. 将果子狸清洗后改大块，除尽血水；
2. 加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条；
3. 炒家常味汁后放入果子狸，掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣，烧入味起锅，装在菜心垫底的盘中；
4. 将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。

香辣果子狸的制作要诀：

1. 果子狸要压软，烧时味要大一些才能压住它本身的异味；
2. 炸油时干海椒不能炒糊。