酱爆鸡脯丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

酱爆鸡脯丁的制作材料：

主料：母鸡　小脯肉（２００克）,黄酱（５０克）,鸡蛋白（１只）,黄酒（５０克）,白糖（２０克）,味精（少许）,菱粉（５０克）,菱粉（５０克）,麻油（少许）。

酱爆鸡脯丁的特色：

色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。

酱爆鸡脯丁的做法：

一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。

二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。

三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好