火把鱼翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：港台菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

火把鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)100克,鱼皮200克,鸡胸脯肉200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清50克,番茄50克,樱桃50克,芥菜50克
调料：盐2克,味精3克,胡椒粉2克,香油40克,鸡油30克

火把鱼翅的做法：

1. 将水发鱼皮切成长粗丝；
2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；
3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；
4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；
5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；
6. 锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；
7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

火把鱼翅的制作要诀：

1. 绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；
2. 蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。