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糖醋鸡卷的做法步骤

更新于:2018-04-10
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糖醋鸡卷的简介及特色

色泽浅金黄色,甜酸适口,外酥内脆。

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食材明细

糖醋鸡卷的做法详细步骤

1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片;
2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下;
3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆,拍在鸡片上;
4. 冬笋、香菇(水发过)、胡萝卜(去皮)均切帘子棍丝;
5. 香菜梗洗净切段;
6. 四种丝段均切5 厘米长;
7. 油菜择洗干净,切成碎末;
8. 锅置火上入油烧,投入油菜末,冲炸成青菜松,备用;
8. 旺火起锅,加熟猪油,分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用;
9. 把四丝分成48 份;
10. 每份用一片鸡片卷起,制成48 卷鸡卷;
11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行;
12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊;
13. 大油锅上火烧至五成热时,将酥炸糊浇在鸡卷上(先浇一行),鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊,逐个下入油锅中炸定形捞出;
14. 照此全部做完,然后把油温升到六成热,把鸡卷全部下锅,炸成金黄色捞出装盘,围上菜松即成;
15. 炒锅上火加油,下葱姜末,稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉,炒成糖醋芡;
16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌,食时蘸汁。

糖醋鸡卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糖醋鸡卷的营养分析

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