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葵花酥饼的做法步骤

更新于:2018-06-05
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葵花酥饼的简介及特色

色泽金黄,形似葵花,酥松香甜,其味甚佳。
菜系及功效:美味糕点

葵花酥饼的制作食材:

(制30个)上白面粉500克,桂花黄糖50克,鸡蛋清25克,食用黄色素适量,葵瓜子仁50克,泥450克,熟猪油1.25公斤(约耗350克)。

葵花酥饼的做法详细步骤

1.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和成面团,用手掌反复搋揉至面团发软,分成5块油酥团。

用面粉(300克)、熟猪油(45克)和用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀,制成黄色油水面,搓成长条,分成5块油水面团。

2.把油水面团逐个揿成扁圆形,包入油酥面,收口捏紧,轻轻捺扁,用面棍擀成27厘米长、10厘米宽的长方形,顺长叠成三折,再擀成33厘米长、10厘米宽的长方酥皮。用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈,放面皮上压割出60个小圆饼。

将其中一半圆饼抹上一层蛋清,取枣泥(15克)放在圆饼中间,盖上无蛋清的另一半小圆饼,四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切12刀1厘米宽的长条,条下面抹一层蛋清,逐条翻半个身,将角尖贴在蛋清上,再用油水面搓成细条,围贴一圈。(捺实在角尖上),中间插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。

3.锅置炉火上烧温,放入熟猪油(1.175公斤)烧至三成熟,将葵花酥饼坯放入锅内,炸至饼边花散开,饼坯浮起,捞出沥油,把桂花黄糖撒入中心即成。

葵花酥饼的营养分析

上一道菜:三色蛋糕的做法

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