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福建炒饭的做法步骤

福建炒饭的菜谱图片
更新于:2018-04-19
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菜系及功效:闽菜

福建炒饭的制作食材:

虾仁,1两,干贝,1/2两,烧鸭肉,1两,鸡肉丁,1两,香菇丁,1两,蕃茄丁,1两,,1个,白饭,6两,蚝油,1小匙,鲜晶,适量,,适量,老抽,适量,太白粉,1大匙,水,8两。

福建炒饭的做法详细步骤

1. 将虾仁洗净后擦干并切丁;干贝、烧鸭肉切丁备用。 

2. 热油锅,将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。 

3. 热油锅,先将蛋下锅翻炒至半熟时,加入白饭炒至米粒呈松散状时,添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。 

4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。 

5. 取锅注入8两的水煮开后,放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后,加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅,淋在作法3的炒饭上面即可食用。 

福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料,所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。 

「酱油」、「老抽」是广东话,指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸,一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油,颜色较深,尝起来却没有酱油来得咸,一般被用于滷肉上色之用。

福建炒饭的营养分析

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