金丝肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 工艺：焦溜

金丝肉的制作材料：

主料：鸡蛋350克
辅料：猪肉(瘦)50克,青蒜50克
调料：酱油10克,盐1克,料酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,大葱10克,姜10克

金丝肉的特色：

蛋丝酥脆，卤汁鲜香。

金丝肉的做法：

1.把鸡蛋磕入碗内，打散，用煎锅摊成鸡蛋皮；把鸡蛋皮切成长丝。油锅内放油，烧至七八成热时，将蛋丝放入，炸成酥脆的金线，捞出，盛入盘中。
2.另起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱、姜丝煸炒出香味后，放入肉丝炒变色，随即放入适量水，再加精盐、酱油、料酒，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把切成的青蒜叶和味精放入，翻炒两下起锅，将肉丝卤汁浇在金丝上即可食用。

金丝肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。