虎皮蹄膀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 工艺：清蒸

虎皮蹄膀的制作材料：

主料：猪肘1500克
调料：小葱30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克

虎皮蹄膀的特色：

色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。

虎皮蹄膀的做法：

1. 将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
2. 砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
4. 将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5. 蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
6. 待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

虎皮蹄膀的制作要诀：

1. 蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；
2. 整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。