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千层鸡批的做法步骤

更新于:2018-04-08
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千层鸡批的简介及特色

金黄色,皮酥肉嫩,味香鲜美。

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食材明细

千层鸡批的做法详细步骤

1.将鸡肉切成3.5厘米长、2.5厘米宽的块盛在碗内,用蛋清、盐、湿淀粉浆一下;葱头切去两头,剥去老皮切成块;香菇去蒂,洗净泥沙,改刀待用。
2.烧热锅,倾入花生油,待油烧至五成热时,将鸡块下入油锅拉一拉倒出;随即趁热锅将葱头、香菇一起下锅略炒片刻,烹入料酒、加入上汤适量、番茄沙司、精盐、味精,然后放入鸡块炒匀,盖上锅盖,用旺火烧沸后转文火焖20分钟,用湿淀粉勾芡,取出待用。
3.将面粉一分为二、一半面粉内加猪油65克,擦成油酥;另一半面粉加猪油25克、水50克,和成水油面,各分3团,然后用水油面将油酥包拢,再用擀面杖擀开,擀成14厘米宽的长方形,擀好后将3张面皮连接起来,由顶头卷拢即用快刀拦腰一切两段,刀面朝上,用擀面棍分别擀成直径21厘米左右的圆形皮子。
4.将擀好的皮子取一张放在底下,将焖好的鸡块放在皮子中央,将另一张皮子覆盖在鸡块上,四周边沿捏紧,绞上花纹即成鸡坯,放在一张圆形白纸上。
5.烧热锅,倾入花生油,待油烧至五六成热时,将鸡坯放入炸4分钟即取出,摆在盘中,周围用雕刻的萝卜花点缀即成。

千层鸡批的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克

千层鸡批的营养分析

上一道菜:凤吞鱼翅1的做法
下一道菜:华洋里脊的做法

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