肉丸扒油菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 工艺：煮

肉丸扒油菜的制作材料：

主料：油菜300克,猪肉(瘦)100克
调料：料酒15克,盐4克,味精3克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,葱汁10克,姜汁10克,鸡油10克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)15克,鸡蛋清20克,花生油65克

肉丸扒油菜的特色：

色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。

肉丸扒油菜的做法：

1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。

肉丸扒油菜的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。