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宫保鸡丁的做法详细介绍

宫保鸡丁的菜谱图片
更新于:2017-5-28 17:42:31
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分类标签:川菜家常菜谱
菜品口味主要工艺
所需时间制作难度
食材明细
鸡腿肉250克青椒半个
红椒半个炸花生米60克
大葱2段姜片3克
蒜片5克花椒2克
干辣椒7-8根1克+2克
料酒1勺干淀粉1大勺
蛋清半个白胡椒粉1克
色拉油1勺米醋30ml
酱油8ml白糖1大勺
清水(15ml)1大勺玉米淀粉5克
香油2ml油(实际用的没这么多)150ml

宫保鸡丁的做法详细步骤

宫保鸡丁的做法图片第1步
1、鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁,加入盐,先抓拌均匀,再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟;葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒,姜蒜切末或片,红椒切小块;将蒜葱姜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。
宫保鸡丁的做法图片第2步
2、锅内放入油,稍微多放点,待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油,鸡丁变色后将肉控油盛出。
宫保鸡丁的做法图片第3步
3、洗净锅后烧热,再倒入少许油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,捞出花椒,放入干辣椒爆香。
宫保鸡丁的做法图片第4步
4、放入鸡丁,青红椒粒,翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后,再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

宫保鸡丁的做法小贴士

1.腌制鸡肉时先加盐抓拌一下,再加入其它调料抓拌,可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合,经过按摩的肉质更鲜嫩。
2.滑炒鸡丁时油温要低,炒到鸡丁表面变色即可盛出,不要长时间炒制,否则肉质容易变硬
3.注意花椒辣椒放置的先后顺序,先放花椒后放辣椒,不然不能激发花椒的香气
4.最后的炒制速度要快,过长的炒制会影响鸡丁的口感。
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