软炸淮药兔的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱 美容菜谱 糖尿病食谱 贫血食谱 工艺：软炸

软炸淮药兔的制作材料：

主料：兔肉250克
辅料：山药(干)50克,鸡蛋清200克
调料：黄酒10克,盐2克,酱油10克,白砂糖3克,猪油（炼制）75克,淀粉(豌豆)30克

软炸淮药兔的做法：

1. 山药切片，烘干，打成细末待用。
2. 兔肉洗净，片去筋膜，切成约2厘米见方的块，放在碗内，加入绍酒、食盐、酱油、白砂糖、味精拌匀；再将鸡蛋清搅匀，加入山药和湿淀粉50克（淀粉30克加水）调成蛋糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉。
3. 炒锅置中火上烧热，放入猪油500克克，烧至八成热时，将兔肉块逐个放在油锅内略炸捞出，待第一次炸完后，再同时下入锅内反复用漏勺翻炸，待色成金黄浮面时，捞出装盘即成。

软炸淮药兔的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约500克。