锅烧牛肉（一）的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：酥炸

锅烧牛肉（一）的制作材料：

主料：牛里脊肉400克
辅料：鸡蛋150克
调料：小麦面粉50克,大葱20克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,盐10克,发酵粉1克,花椒3克,桂皮1克,八角1克,椒盐3克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,花生油130克

锅烧牛肉（一）的特色：

色泽金黄，质感酥松，滋味咸香。

锅烧牛肉（一）的做法：

1.葱10克切段、10克切末，姜切片。
2.将嫩牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯透，去除血污、洗净，放进干净的锅内，加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水（淹没牛肉），用旺火烧沸，小心焖至酥烂，离火，用筷子将牛肉拣出，放凉，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只鸡蛋用力拌匀。
3.取腰盘1只，盘内涂花生油少许，取碗1只，磕入鸡蛋，加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水，调成蛋糊。倒少许在盘内，放上牛肉条，再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。
4.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至七成热时，下牛肉，炸到外壳呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，用刀切成小块装盘，撒上花椒盐即成。

锅烧牛肉（一）的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。